Котлета по-киевски – это не просто блюдо, а символ украинской кухни, покоривший сердца гурманов во всем мире. Нежная куриная котлета, хрустящая панировка и сочное сливочное масло, вытекающее при разрезании – вот визитная карточка этого кулинарного шедевра.

Однако приготовить котлету по-киевски так, чтобы она соответствовала всем канонам, не так просто. Секрет успеха кроется в правильной подготовке куриного филе, фарше и панировке, а также в особом способе жарки.

Подробнее о том, как правильно приготовить котлету по-киевски, чтобы масло правильно вытекало, читайте в нашем материале.

Ингредиенты:

• Куриное филе
• Сливочное масло
• Яйцо
• Мука
• Сухари или панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

1. Подготовка куриного филе:

  • Возьмите охлажденное куриное филе грудки и разрежьте его пополам вдоль.
  • Аккуратно отделите филе от грудной кости, оставляя небольшую часть мяса для сочности.
  • Разрежьте полученное филе поперек на одинаковые кусочки толщиной около 1,5 см.
  • Тщательно отбейте каждый кусочек молотком, накрыв его пищевой пленкой, чтобы сделать его максимально тонким и равномерным по толщине.
  • Это важное условие, чтобы масло не вытекало во время жарки.

2. Начинка из сливочного масла:

  • Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
  • Добавьте в него мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп), соль, перец по вкусу.
  • Сформируйте из масла колбаску, оберните ее пищевой пленкой и заморозьте в морозильной камере.

3. Панировка:

  • Подготовьте три емкости: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.
  • В панировочные сухари можно добавить тертый сыр, кунжут, специи по вкусу.

4. Формирование котлет:

  • Достаньте из морозильной камеры замороженное масло.
  • Положите его в центр отбитого куриного филе.
  • Сверните филе вокруг масла, формируя котлету.
  • Аккуратно прижмите края, чтобы масло было полностью закрыто мясом.

5. Тщательная панировка:

  • Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яйцо, дайте ей немного стечь.
  • Обваляйте котлету в панировочных сухарях, плотно прижимая их к поверхности.
  • Повторите процесс панировки еще раз, чтобы создать толстый и хрустящий слой.

6. Жарим до золотистой корочки:

  • Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
  • Обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
  • Не пережаривайте, чтобы куриное мясо не стало сухим.

7. Подача:

  • Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
  • Подавайте горячими с гарниром из картофеля, риса или свежих овощей.
  • Не забудьте про соус – идеально подойдет тартар или сметанный соус с зеленью.

Советы:

  • Для более насыщенного вкуса можно добавить в масло немного тертого пармезана или чеснока.
  • Чтобы масло не вытекало во время жарки, важно хорошо заморозить его перед использованием.
  • Не жарьте котлеты на слишком сильном огне, чтобы они не подгорели снаружи, а внутри остались сырыми.
  • Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Котлета по-киевски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящее искусство. Следуя нашим советам, вы сможете приготовить эту кулинарную жемчужину самостоятельно и порадовать своих близких и друзей.

Ранее "Стена" информировала, как сделать дешевый фарш качественным и вкусным.

Напоминаем, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились пышными, как оладьи.