Котлета по-киевски – это не просто блюдо, а символ украинской кухни, покоривший сердца гурманов во всем мире. Нежная куриная котлета, хрустящая панировка и сочное сливочное масло, вытекающее при разрезании – вот визитная карточка этого кулинарного шедевра.
Однако приготовить котлету по-киевски так, чтобы она соответствовала всем канонам, не так просто. Секрет успеха кроется в правильной подготовке куриного филе, фарше и панировке, а также в особом способе жарки.
Подробнее о том, как правильно приготовить котлету по-киевски, чтобы масло правильно вытекало, читайте в нашем материале.
Ингредиенты:
• Куриное филе
• Сливочное масло
• Яйцо
• Мука
• Сухари или панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
1. Подготовка куриного филе:
- Возьмите охлажденное куриное филе грудки и разрежьте его пополам вдоль.
- Аккуратно отделите филе от грудной кости, оставляя небольшую часть мяса для сочности.
- Разрежьте полученное филе поперек на одинаковые кусочки толщиной около 1,5 см.
- Тщательно отбейте каждый кусочек молотком, накрыв его пищевой пленкой, чтобы сделать его максимально тонким и равномерным по толщине.
- Это важное условие, чтобы масло не вытекало во время жарки.
2. Начинка из сливочного масла:
- Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
- Добавьте в него мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп), соль, перец по вкусу.
- Сформируйте из масла колбаску, оберните ее пищевой пленкой и заморозьте в морозильной камере.
3. Панировка:
- Подготовьте три емкости: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.
- В панировочные сухари можно добавить тертый сыр, кунжут, специи по вкусу.
4. Формирование котлет:
- Достаньте из морозильной камеры замороженное масло.
- Положите его в центр отбитого куриного филе.
- Сверните филе вокруг масла, формируя котлету.
- Аккуратно прижмите края, чтобы масло было полностью закрыто мясом.
5. Тщательная панировка:
- Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яйцо, дайте ей немного стечь.
- Обваляйте котлету в панировочных сухарях, плотно прижимая их к поверхности.
- Повторите процесс панировки еще раз, чтобы создать толстый и хрустящий слой.
6. Жарим до золотистой корочки:
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Не пережаривайте, чтобы куриное мясо не стало сухим.
7. Подача:
- Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте горячими с гарниром из картофеля, риса или свежих овощей.
- Не забудьте про соус – идеально подойдет тартар или сметанный соус с зеленью.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в масло немного тертого пармезана или чеснока.
- Чтобы масло не вытекало во время жарки, важно хорошо заморозить его перед использованием.
- Не жарьте котлеты на слишком сильном огне, чтобы они не подгорели снаружи, а внутри остались сырыми.
- Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Котлета по-киевски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящее искусство. Следуя нашим советам, вы сможете приготовить эту кулинарную жемчужину самостоятельно и порадовать своих близких и друзей.
Ранее "Стена" информировала, как сделать дешевый фарш качественным и вкусным.
Напоминаем, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились пышными, как оладьи.
