Картопля - це універсальний продукт, який можна використовувати в різних стравах. Однак очищена картопля швидко темніє, що може зіпсувати її зовнішній вигляд та смак.
Докладніше про те, як зберегти очищену картопля світла і красива, читайте в нашому матеріалі.
Окислення - це природний процес, який відбувається з картоплею, коли його м'якоть контактує з повітрям. В результаті окислення утворюються сполуки, які надають картоплі коричневого кольору.
Існує кілька способів запобігти потемнінню очищеної картоплі. Один із них - використовувати лимонний сік. Лимонний сік містить лимонну кислоту, яка діє як антиоксидант та перешкоджає окисленню. Однак лимонний сік може надати картоплі кислуватий смак.
Є й інший спосіб зберегти очищену картоплю світлою – замочити її у воді. Окислення відбувається через контакт м'якоті картоплі з повітрям. Занурення картоплі у воду перешкоджає цьому контакту.
Щоб зберегти очищену картоплю світлою протягом 24 годин, необхідно виконати такі дії:
- Наповніть герметичну ємність наполовину холодною водою.
- Покладіть у ємність очищену та нарізану картоплю.
- Заповніть ємність водою, щоб картопля була повністю занурена.
- Закрийте кришкою ємність і зберігайте в холодильнику.
Перед приготуванням замоченої картоплі необхідно її промити, злити воду та висушити.
Ось кілька додаткових порад щодо збереження очищеної картоплі світлим:
- Використовуйте картопля з неушкодженою шкіркою. Шкірка захищає м'якоть картоплі від окиснення.
- Очищайте картоплю безпосередньо перед приготуванням. Чим довше очищена картопля контактуватиме з повітрям, тим швидше вона потемніє.
- Якщо ви не плануєте готувати картоплю найближчим часом, заморозьте її. У замороженому вигляді картопля не темніє.
Раніше "Стіна" поінформувала, як зробити картопляне пюре повітряним та солодким.
