Відключення електрики – прикра ситуація, яка може застати зненацька навіть за опублікованих графіків відключень від "Укренерго". Особливо актуальне це питання у спеку, коли продукти харчування псуються набагато швидше. М'ясо, як відомо, відноситься до категорії продуктів, що швидко псуються. Що робити, якщо холодильник перестав працювати, а морозильна камера заповнена м'ясними запасами?
Докладніше про те, як потрібно зберігати м'ясо, якщо надовго відключають електрику, читайте у нашому матеріалі.
Чинники, які впливають термін зберігання м'яса
Тривалість зберігання м'яса, як у холодильнику, так і без нього, залежить від кількох факторів:
- Свіжість: що довше м'ясо зберігалося до відключення електроенергії, то швидше воно зіпсується.
- Вид та обробка: обробка м'яса (наприклад, соління, копчення, сушіння) може уповільнити розмноження бактерій.
- Упаковка: герметична упаковка перешкоджає проникненню мікроорганізмів та псуванню продукту.
- Температура: чим вища температура навколишнього середовища, тим швидше будуть розмножуватися бактерії та псуватись м'ясо.
Скільки зберігається свіже м'ясо без холодильника
Свіже м'ясо (баранина, телятина) може зберігатися без холодильника до 2 діб за температури від -2 до 0°C.
При температурі 3-4 ° C термін зберігання скорочується до 24 годин, а при 6-7 ° C - до 12 годин.
Фарш будь-якого м'яса може зберігатися без холодильника до 10 годин при температурі до 7°C.
Важливо уточнити, що згідно з рекомендаціями Служби безпеки та інспекції харчових продуктів США, будь-які продукти харчування, що зберігаються не в холодильнику, псуються вдвічі швидше за температури від 4°C до 60°C. При цьому м'ясо кролика та птиці при рекомендованій температурі може зберігатися без холодильника до 2 днів, проте порційні шматки – лише один день. При температурі вище 30 ° C свіже м'ясо зіпсується вже за годину.
Скільки зберігається термічно оброблене м'ясо
Термічно оброблене (варене, смажене або запечене) м'ясо за належної температури може зберігатися в холодильнику 3-5 днів.
Однак без холодильника термін зберігання його скорочується до 2 годин.
При температурі вище 30 ° C страви з м'яса псуються вже за 1 годину.
Скільки зберігається солоне чи копчене м'ясо
Солоне або копчене м'ясо може зберігатися без холодильника довше - до тижня при температурі від -3 до 0°C.
Залишати такий продукт за кімнатної температури не рекомендується, оскільки він може зіпсуватися за кілька годин.
Скільки зберігається сушене м'ясо
Сушене м'ясо (джерки) - ідеальний варіант для тривалого зберігання.
При кімнатній температурі в сухому місці, що провітрюється, в герметичній упаковці, воно може зберігатися кілька днів.
Поради щодо зберігання м'яса без холодильника
- Використовуйте найхолодніші місця у будинку: підвал, льох, веранда.
- Помістіть м'ясо в ємність із холодною водою, льодом або снігом.
- Оберніть м'ясо чистою вологою тканиною.
- Використовуйте маринади: оцет, сіль, спеції.
- Замаринуйте м'ясо у цибульному соку.
- По можливості розділіть м'ясо на порційні шматки.
- Не зберігайте м'ясо поряд з іншими продуктами, які можуть зіпсувати його (наприклад, фруктами або овочами).
Важливо уточнити, що чим вище температура довкілля, то швидше псується м'ясо. При перших ознаках псування (зміна кольору, запаху, слизькість) м'ясо слід негайно утилізувати. Вживання зіпсованого м'яса може призвести до серйозного отруєння. І дуже важливо не намагатися нагодувати таким м'ясом свійських тварин! Для них таке м'ясо також є отруєним.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете зберегти м'ясо свіжим протягом максимально тривалого часу, навіть якщо холодильник не працює.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно запекти цілу курку, щоб вона вийшла хрумкою та соковитою.
Нагадуємо, яка частина курки найшкідливіша для споживання в їжу.
